社（shè）会上盛行一种说法，认为（wéi）老年（nián）人尤其是（shì）冠心病患者不宜吃胆（dǎn）固（gù）醇含量高的蛋黄，致使有老年人“望蛋生畏”，认为食用（yòng）蛋黄（huáng）是导致（zhì）冠（guàn）心病、高脂血症的祸根。其实，这种“惧蛋”心理大可不必。 

科学家近年研究发现（xiàn），蛋黄中除（chú）含胆固醇外，卵（luǎn）磷脂含量也很丰富。卵磷脂是一种（zhǒng）很强的乳化剂，能（néng）使胆固醇和脂（zhī）肪（fáng）颗（kē）粒变小，并（bìng）保持悬（xuán）浮状态（tài），有利于（yú）脂（zhī）类透过血管壁，为组织所利用，从而使（shǐ）血液中的（de）胆（dǎn）固醇减少（shǎo）。美国营养学（xué）家从鸡蛋（dàn）中提取卵磷脂，让有心血管（guǎn）疾病的患者（zhě）每天（tiān）食用，3个月（yuè）后，患者血（xuè）清（qīng）胆固醇含（hán）量显著下降；用以治疗动脉（mò）粥样（yàng）硬化，也收到意外疗效（xiào）。这（zhè）说明鸡蛋里的卵磷脂对高胆固醇有治疗作用（yòng）。 

胆固醇与（yǔ）蛋白质结合在一起（qǐ），会形成一种“脂（zhī）蛋（dàn）白（bái）”。这（zhè）种（zhǒng）“脂蛋白”按其颗粒（lì）大小（xiǎo）分为（wéi）极低密度脂蛋白（bái）、低密度（dù）脂蛋白和高密度脂蛋白，前两种可沉（chén）积在（zài）血管（guǎn）壁，而后一种却有清除血（xuè）管壁（bì）上的（de）胆固（gù）醇的作用。这样，鸡（jī）蛋里的成分可以相互制约，互相（xiàng）抵消。鸡蛋对（duì）人体的营（yíng）养贡献可以说“功（gōng）大于过”。 

动脉粥样（yàng）硬（yìng）化（huà）病人血中胆固醇高的原因是多方面的（de），主要是（shì）与饮食不平衡、缺乏（fá）某种营养有关，并（bìng）非就是（shì）因（yīn）吃蛋黄所致（zhì）。而（ér）且长期不进食含（hán）胆固醇食品，也会造成（chéng）营养缺（quē）乏。 

此外（wài），鸡蛋中（zhōng）的卵（luǎn）磷脂，经人体消化吸（xī）收后（hòu），还能释放乙酰胆碱。乙酰胆碱是（shì）神经细胞中传递信息中的一种化学物质，它在脑中含量越（yuè）多，对增（zēng）进记忆力也越有裨益（yì），并（bìng）可避免60岁以上老年人常（cháng）患的记忆衰退症。同时，对各种年龄的人，均有（yǒu）保（bǎo）持和增强记忆力（lì）的作用。 

吃鸡蛋虽有益处，但不（bú）是（shì）吃得越多越好，从需要量和消（xiāo）化功能考虑，老年人以（yǐ）每天吃（chī）1个（gè）鸡蛋（dàn）为宜（yí）。