到底用啥材质的锅比较好呢？咱们秉承科学（xué）至上的原则帮她来（lái）个“炒锅大PK”。

铁锅

目前使用最普遍的（de）一种锅（guō），化学性质稳定，不易引起化学反应，无污染。

优点 ：

1、炒菜（cài）更好吃

烹调（diào）高温下会促使食材发生氧化反应，因（yīn）此会（huì）形成一些风味物质，铁恰（qià）好能（néng）促进这种氧（yǎng）化反（fǎn）应，其他（tā）锅的作用差一些，所以铁锅炒菜味道会更（gèng）佳。

2、保温/密封性更好

铁锅厚重传（chuán）热性慢，因此保（bǎo）温性比较好，同时（shí）密封性也不错，煲汤囤菜（cài）时不易流失水分，可以保（bǎo）留原汁（zhī）原味。

缺点：

体（tǐ）积（jī）比较笨（bèn）重，容易生锈；会增（zēng）加抗氧化物（wù）质的损失，还会与食物中的多酚类物（wù）质发（fā）生反应，生成颜色较深的复（fù）合物；不宜盛食物过夜、煮汤（tāng）、熬药、煮绿豆、盛油。

小贴士：

铸铁锅（guō）（生铁锅）：虽然厚重，但是（shì）铁质延展（zhǎn）性、韧性（xìng）好，使用寿（shòu）命也比较长（zhǎng），适合油（yóu）炸精铁（tiě）锅（熟铁（tiě）锅）：铁质硬且脆，缺（quē）乏韧性，但好在体积比较（jiào）轻，传热快，适合爆炒。

注（zhù）意：如果出现严（yán）重生锈、掉（diào）黑（hēi）渣、起黑（hēi）皮（pí）的铁锅，不宜再使（shǐ）用。

不粘锅

 优（yōu）点 ：

可（kě）轻松煎、炒、炖、烤食物而（ér）不粘底；易（yì）于清洗；同时可（kě）以减（jiǎn）少用油，少油烟。

缺点:

不（bú）粘（zhān）涂（tú）层其实就是一层薄膜，厚（hòu）度（dù）在0.2毫米左右，因（yīn）此（cǐ）其使用要（yào）求比较高。不能用铁铲（chǎn）、钢铲等坚硬物体刮擦锅体；由（yóu）于制作煎炸食品时，温（wēn）度（dù）有可能达到260℃以（yǐ）上，所以烹制（zhì）煎、炸食品时应尽量避免使用不粘锅（guō）。

小贴士：

选择特氟龙还是（shì）陶瓷涂层，主要取决于个人的喜好（hǎo）以及（jí）对价格的接受程度。

不粘锅的不粘性（xìng）会随着时间慢慢消失，使用寿命一般在1-2年之间（jiān）。

今（jīn）天和大家分析了几种常用锅的优缺点，记得（dé）根据自己家的情况（kuàng）再决定购买哪（nǎ）种哦。这（zhè）么实用的内（nèi）容，你确定不分享出去？